30 octobre 2008
TV> A l'école de la cuisine française
Date : 05/11/2008
Horaire : 20H50 - 22H50
Durée : 120 mn
Aujourd'hui dans le monde, 5000 restaurants français sont dirigés par des chefs étrangers, venus apprendre la cuisine dans l'Hexagone aux côtés des plus grandes toques. La région lyonnaise abrite une école japonaise qui compte cinquante apprentis triés sur le volet. Parmi eux, Ryo s'apprête à partir en stage dans un restaurant étoilé. Marta, jeune Italienne, entame sa dernière année à l'Institut Paul Bocuse avant d'ouvrir, avec sa mère, un restaurant français à Milan. Un rêve que Craig, un Américain, a fini par réaliser: après avoir suivi une formation en France avec des grands chefs, il est à la tête d'une des meilleures tables new-yorkaises.
RECETTE> Pana Cotta de Carambars et petites tuiles
10 carambars (pour la panna cotta) + 6 (pour les tuilles)
20 cl de lait demi-écrémé
20 cl de crème lègère liquide
1 sachet d'agar-agar (2gr)
Faire fondre les 10 carambars dans le lait et la crème.
Lorsque le mélange est homogène, porter à ébullition avec l'agar-agar.
Verser dans les verrines et laisser refroidir. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler les 6 carambars sur la plaque du four avec un espace suffisant entre chaque.
Enfourner quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils forment un ovale et de grosses bulles.
Les sortir du four et les former sur le rouleau à pâtisserie